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Parosé 2012

Franciacorta Rosé Pas Dosé DOCG

Profilo

Un Franciacorta di sfumature, che già nel colore annuncia la delicatezza degli equilibri e la ricerca dell'armonia delle proporzioni. L'anima elegante e tesa dello Chardonnay dà slancio al Pinot Nero che nella vinificazione con un lieve contatto con le bucce conquista le sue leggere sfumature color buccia di cipolla. Matura sui lieviti oltre 36 mesi, e la complessità che ne deriva ha un fascino ipnotico. I profumi sono nitidi e tra delicate anticipazioni di lieviti sboccia una purezza accesa di ribes e fiori di montagna, freschezza di mandarino e melograno, con note speziate a far da sfondo. Il sorso ha slancio e nerbo, con un cenno vinoso che mette a fuoco una struttura asciutta e delineata. Nell'incedere ritmico del perlage, trova compiutezza una persistenza arricchita dalla sapidità e dal finale mentolato quasi balsamico.

Vitigni e Vigneti

Le sole uve Chardonnay dei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est – Sud/Est. Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità.

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Interminabile e avvinghiato

La spuma del Parosè t'aggredisce: enorme. Esplode nel bicchiere risalendo alta e convinta, bianca e spessa dei suoi bei calibri variabili, dinamici e rutilanti. Vastissimo il naso, mai appannato da inserti stranieri: solo lo stesso vino, e atteso per tre anni. Ecco dunque il colore struggente, quello di un’alba di primavera: vagamente ambrato, anzi più riflesso dalle venature dell’alabastro. Emozionante l’aroma, vasto e denso di riverberi da indagare al millimetro. Cangiante di frutta al forno, e poi ancora vegetazione viva. E poi una carnosità sensuale di torte fatte in casa, inzuppate del liquore dei giorni festa. Che è una festa anche l’assaggio, aperto dal ricordo improvviso e laterale delle castagne d’inverno, e dalla spiccata progressione verso l’abbandono, in fondo al sorso. La maturità e l’ebbrezza, avvolti in un bozzolo serico stretto e preciso, asciutto come un abbraccio d’addio. Interminabile e avvinghiato.

Stefano Caffarri

Caratteristiche tecniche

Vinificazione

Solo il Fiore (la prima frazione del 30% di succo). è stato destinato al Franciacorta "Parose", che deve la sua tenue colorazione al Pinot Nero che subisce una lieve macerazione pellicolare. La fermentazione primaria è avvenuta in piccole botti rovere (da 225 lt), che hanno ospitato il vino per sei mesi, fino alla primavera successiva. Assemblaggio e imbottigliamento con "sciroppo di tiraggio" precedono l'accatastamento per la rifermentazione in bottiglia.

Maturazione ed affinamento

Le bottiglie accatastate restano minimo 36 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del "remuage". Successivamente sboccate e dosate "Pas Dosé" ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno tre mesi di affinamento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.

Gradazione alcolica

12% vol

Vitigni

70% Pinot Nero - 30% Chardonnay

Collocazione geografica delle uve

Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est – Sud/Est.

Tipologia terreno

Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità.

Nome del vigneto

Roccolo, Limbo, Giardino e Tesa

Sistema di allevamento

Guyot

Resa per ettaro

80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro

Vendemmia

Vendemmia manuale in casse dal 10 al 20 agosto 2012

Prodotto per la prima volta nel

2001

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Collezione Vini Franciacorta

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