{"id":1567,"date":"2010-10-15T18:33:24","date_gmt":"2010-10-15T17:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mosnel.com\/due-chacchiere-con-giuseppe-maffioli\/"},"modified":"2020-11-04T12:12:14","modified_gmt":"2020-11-04T11:12:14","slug":"due-chacchiere-con-giuseppe-maffioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mosnel.com\/due-chacchiere-con-giuseppe-maffioli\/","title":{"rendered":"Due chacchiere con: Giuseppe Maffioli"},"content":{"rendered":"

\"_Z1E8970\" Giuseppe Maffioli, chiamato da tutti Beppe, \u00e8 lo Chef del Ristorante Carlo Magno<\/a> a Collebeato in provincia di Brescia. Beppe si racconta: “\u2026 ancora da ragazzino volevo frequentare la scuola alberghiera, mia madre proponeva una cucina povera ma ben definita nei gusti e nei sapori, di origine abruzzese si muoveva con pochi ingredienti ma con grande maestria, chiaramente tutto fatto in casa\u2026.. mentre si cucinava si ascoltava la radio, una trasmissione di enogastronomia, diretta da un omonimo Giuseppe Maffioli, nato a Padova nel 1925 maestro di cucina e teatro, scriveva anche testi per avvicinare i bimbi alla cucina\u2026 insomma mentre mia madre mi insegnava a impastar gli gnocchi, ascoltavo la radio, e viaggiavo con la fantasia, non avevo assolutamente idea di cosa volesse dire davvero intraprendere questa professione. Qui inizia il mio percorso, fino a quando frequento una grande casa IL CAFE\u2019\u00a0 DE PARIS a Londra, in pieno centro, fiore all\u2019occhiello della catena di Charlie Forte, lavoro con 54 cuochi, quasi tutti francesi, alcuni inglesi, alcuni tedeschi, io l\u2019unico italiano, le maitre chef Charlie Mercier che usciva dalla scuola di Poul Boucuse, mi arricchiva di nozioni, tecniche di base della cucina classica francese, ma soprattutto umanamente, rendendo sempre pi\u00f9 interessante e intrigante questa professione. Dopo questa esperienza ritorno in ITALIA,\u00a0 a Borgosatollo, piccolo paesino nella bassa bresciana,\u00a0 qui incontro una dolce fanciulla, Rosanna, che diventa mia moglie in brevissimo tempo e completando una graziosa famiglia con due principessine, Camilla e Carlotta. Insegno\u00a0 per qualche anno nell\u2019IPSSAR Caterina de Medici di Gardone Riviera, Idro ed infine a Brescia. Ma essere solo un docente in un istituto alberghiero mi rendeva\u00a0 \u201climitato\u201d, nel frattempo incontro Iginio Massari<\/a> e Dario Dattoli che mi propongono una cucina, quella del ristorante Carlo Magno. Inizia tutto per una sfida, riportare questo meraviglioso maniero dopo un decennio di gestioni fallimentari ad essere un prestigioso ristorante. Quindi Iginio Massari diventa il mio punto di riferimento, grande maestro di pasticceria, ma ancora di pi\u00f9 di cucina, credo di essere tra i pochi chef\u00a0 fortunati che hanno potuto avere questo immenso piacere, ma ancora pi\u00f9 grande \u00e8 stato il piacere di avere a fianco un \u201cpadre\u201d sotto l\u2019aspetto umano, che nonostante mille impegni\u00a0\u00a0 personali e professionali, trova sempre il tempo, per ascoltare e caricarti, oltre che consigliarti al meglio per come proporre un ingrediente o una ricetta, come far\u00f2 a sdebitarmi? Fino a questo momento ottenendo sempre risultati migliori al Carlo Magno\u2026. spero in un continuo miglioramento quindi\u2026Gli stage da Gualtiero Marchesi<\/a>, Enrico Delfinger, Enrico Cerea<\/a>, Enzo Boschi, i numerosi corsi con straordinari maestri a Cast Alimenti<\/a> mi hanno confermato la mia scelta di tipologia di cucina. La filosofia portata avanti in questi anni sono stati di purezza, di semplicit\u00e0, sia nella composizione che nella presentazione, senza mescolare sapori, senza confondere i sapori, il concetto di rispetto del gusto che non v\u00e0 alterato ma lasciato intatto. La cucina del futuro va nella direzione di proposte sempre pi\u00f9 personalizzate. Si continuer\u00e0 ad attingere alla tradizione dando innovazione attraverso la propria esperienza personale, proponendo quello che pi\u00f9 piace e a volte quello che pi\u00f9 diverte. L\u2019importante \u00e8 sempre dare un gusto che sia pi\u00f9 sincero possibile, pi\u00f9 territoriale, pi\u00f9 italiano possibile, un vero gusto altrimenti si rischia di cadere nell\u2019anonimato. Tutta la cucina diverte, in modo particolare gli antipasti e i secondi piatti, mentre i primi ed i dessert sono talmente duttili che si riescono a creare varianti sempre pi\u00f9 innovativi, un po\u2019 come il ritmo della vita.” \"Image Orzotto mantecato alla Cicoria Pan di zucchero con carpaccio di gamberi rossi di Manfredonia e riduzione di seppie nere<\/strong><\/em> Ho abbinato l’Orzotto con il Pas Dos\u00e9 <\/a>perch\u00e9 \u00e8 un piatto di composizione elegante cos\u00ec come \u00e8 questo vino, elegante ma con struttura adeguata visto la permanenza sui lieviti. Da non mettere in secondo piano la nota caratteristica dell\u2019acidit\u00e0 di questa bollicina che ottimamente si contrappone alla tendenza dolce del piatto. Ecco il gioco:\u00a0 degusti il piatto, assaggi il Pas dos\u00e9, ti pulisce la bocca, dopo alcune manciate di secondi ecco che escono ancora anche se pure sottili alcune caratteristiche del piatto,\u00a0 era questo che cercavo, un piatto con gusti ben distinti e\u00a0 ben definiti, una bollicina vera \u201cun Franciacorta\u201d pulito con profumi e struttura che non possano altro che rimanere nella memoria, complimenti Giulio, complimenti Lucia, continuante con questi entusiasmi non farete altro che distinguervi in Franciacorta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Giuseppe Maffioli, chiamato da tutti Beppe, \u00e8 lo Chef del Ristorante Carlo Magno a Collebeato in provincia di Brescia. Beppe si racconta: “\u2026 ancora da ragazzino volevo frequentare la scuola alberghiera, mia madre proponeva una cucina povera ma ben definita nei gusti e nei sapori, di origine abruzzese si muoveva con pochi ingredienti ma con grande maestria, chiaramente tutto fatto in casa\u2026.. mentre si cucinava si ascoltava la radio, una trasmissione di enogastronomia, diretta da un omonimo Giuseppe Maffioli, nato a Padova nel 1925 maestro di cucina e teatro, scriveva anche testi per avvicinare i bimbi alla cucina\u2026 insomma mentre mia madre mi insegnava a impastar gli gnocchi, ascoltavo la radio, e viaggiavo con la fantasia, non avevo assolutamente idea di cosa volesse dire davvero intraprendere questa professione. Qui inizia il mio percorso, fino a quando frequento una grande casa IL CAFE\u2019\u00a0 DE PARIS a Londra, in pieno centro, fiore all\u2019occhiello della catena di Charlie Forte, lavoro con 54 cuochi, quasi tutti francesi, alcuni inglesi, alcuni tedeschi, io l\u2019unico italiano, le maitre chef Charlie Mercier che usciva dalla scuola di Poul Boucuse, mi arricchiva di nozioni, tecniche di base della cucina classica francese, ma soprattutto umanamente, rendendo sempre pi\u00f9 interessante e intrigante questa professione. Dopo questa esperienza ritorno in ITALIA,\u00a0 a Borgosatollo, piccolo paesino nella bassa bresciana,\u00a0 qui incontro una dolce fanciulla, Rosanna, che diventa mia moglie in brevissimo tempo e completando una graziosa famiglia con due principessine, Camilla e Carlotta. Insegno\u00a0 per qualche anno nell\u2019IPSSAR Caterina de Medici di Gardone Riviera, Idro ed infine a Brescia. Ma essere solo un docente in un istituto alberghiero mi rendeva\u00a0 \u201climitato\u201d, nel frattempo incontro Iginio Massari e Dario Dattoli che mi propongono una cucina, quella del ristorante Carlo Magno. Inizia tutto per una sfida, riportare questo meraviglioso maniero dopo un decennio di gestioni fallimentari ad essere un prestigioso ristorante. Quindi Iginio Massari diventa il mio punto di riferimento, grande maestro di pasticceria, ma ancora di pi\u00f9 di cucina, credo di essere tra i pochi chef\u00a0 fortunati che hanno potuto avere questo immenso piacere, ma ancora pi\u00f9 grande \u00e8 stato il piacere di avere a fianco un \u201cpadre\u201d sotto l\u2019aspetto umano, che nonostante mille impegni\u00a0\u00a0 personali e professionali, trova sempre il tempo, per ascoltare e caricarti, oltre che consigliarti al meglio per come proporre un ingrediente o una ricetta, come far\u00f2 a sdebitarmi? Fino a questo momento ottenendo sempre risultati migliori al Carlo Magno\u2026. spero in un continuo miglioramento quindi\u2026Gli stage da Gualtiero Marchesi, Enrico Delfinger, Enrico Cerea, Enzo Boschi, i numerosi corsi con straordinari maestri a Cast Alimenti mi hanno confermato la mia scelta di tipologia di cucina. 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Qui inizia il mio percorso, fino a quando frequento una grande casa IL CAFE\u2019\u00a0 DE PARIS a Londra, in pieno centro, fiore all\u2019occhiello della catena di Charlie Forte, lavoro con 54 cuochi, quasi tutti francesi, alcuni inglesi, alcuni tedeschi, io l\u2019unico italiano, le maitre chef Charlie Mercier che usciva dalla scuola di Poul Boucuse, mi arricchiva di nozioni, tecniche di base della cucina classica francese, ma soprattutto umanamente, rendendo sempre pi\u00f9 interessante e intrigante questa professione. Dopo questa esperienza ritorno in ITALIA,\u00a0 a Borgosatollo, piccolo paesino nella bassa bresciana,\u00a0 qui incontro una dolce fanciulla, Rosanna, che diventa mia moglie in brevissimo tempo e completando una graziosa famiglia con due principessine, Camilla e Carlotta. Insegno\u00a0 per qualche anno nell\u2019IPSSAR Caterina de Medici di Gardone Riviera, Idro ed infine a Brescia. 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